殺菌機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域廣泛。殺菌機(jī)分為管式殺菌及板式殺菌機(jī)兩種, 管式殺菌機(jī)又分為列管式殺菌機(jī)、套管式殺菌機(jī)及刮板式殺菌機(jī)三種。這三種殺菌機(jī)在應(yīng)用過(guò)程中出現(xiàn)的主要問(wèn)題有殺菌溫度不穩(wěn)定和不足;出料冷卻效果不佳;結(jié)垢結(jié)焦嚴(yán)重, 難以清洗徹底;對(duì)于一些特殊物料來(lái)說(shuō), 經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)生產(chǎn)能力不足等問(wèn)題。該文將就這些問(wèn)題進(jìn)行闡述。
殺菌機(jī)工藝流程是由生產(chǎn)工藝參數(shù)確定的。有什么樣的工藝參數(shù)就有什么樣的工藝流程。殺菌機(jī)的工藝流程設(shè)計(jì)的是否合理是決定殺菌機(jī)性能的關(guān)鍵。殺菌機(jī)工藝流程應(yīng)不但滿足殺菌的要求, 還充分有效利用余熱, 達(dá)到節(jié)能降耗的目的?，F(xiàn)代殺菌機(jī)不是只針對(duì)單一品種物料進(jìn)行殺菌, 往往一機(jī)多用, 即同一殺菌機(jī)上完成多個(gè)生產(chǎn)品種的殺菌任務(wù), 這就需要?dú)⒕鷻C(jī)在設(shè)計(jì)時(shí)提出一個(gè)比較復(fù)雜的殺菌工藝, 兼顧多個(gè)生產(chǎn)品種, 才能達(dá)到滿意的效果。尤其是在計(jì)算換熱面積時(shí)必須考慮都能夠滿足殺菌的條件, 取其中最大的換熱面積為最終殺菌面積。
造成殺菌機(jī)殺菌溫度不足的主要原因是對(duì)物料特性了解不夠充分, 殺菌段換熱面積計(jì)算偏小。物料特性指的是什么物料、被殺菌物料的成分含有什么、物料的粘度是多少、物料的干物質(zhì)含量是多少以及其他參數(shù)等。這些參數(shù)是在設(shè)計(jì)殺菌機(jī)必須了解并掌握的。物料特性及殺菌溫度要求決定了殺菌機(jī)的結(jié)構(gòu)形式, 如牛奶殺菌可以采用板式殺菌, 板式殺菌一般多為低溫殺菌, 殺菌溫度一般不超過(guò)100℃, 板式殺菌機(jī)也常用于高溫和超高溫殺菌。牛奶殺菌也可以采用管式殺菌, 管式殺菌多為高溫殺菌或超高溫殺菌。
對(duì)于番茄醬類(lèi)之類(lèi)的物料, 普通的管式殺菌很難滿足要求, 而應(yīng)采用套管式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌。殺菌機(jī)的料液出口溫度與加熱介質(zhì)出口的溫差一般在1～5℃之間, 最高不超過(guò)8℃。殺菌機(jī)殺菌段傳熱系數(shù)的選擇至關(guān)重要, 對(duì)于板式殺菌機(jī)的傳熱系數(shù), 根據(jù)板片的結(jié)構(gòu)厚薄不同, 國(guó)內(nèi)一般在1289～2000kcal/m2·h·℃, 國(guó)外最高可達(dá)到2579kcal/m2·h·℃。對(duì)于管式殺菌機(jī)的傳熱系數(shù)一般在1000～1289kcal/m2·h·℃。套管式殺菌機(jī)一般是用于濃度較高、粘度較大的物料, 其傳熱系數(shù)一般在500～600kcal/m2·h·℃之間。
殺菌溫度不足一般是因?yàn)閾Q熱面偏小所致, 如對(duì)番茄醬進(jìn)行殺菌, 其換熱系數(shù)一般在500～600kcal/m2·h·℃比較合適, 傳熱系數(shù)選擇大了, 就可能導(dǎo)致殺菌溫度不足的問(wèn)題發(fā)生。
殺菌機(jī)冷卻效果不佳有兩種可能:一是冷卻面積不足;二是沒(méi)有充分利用殺菌后的余熱對(duì)進(jìn)料進(jìn)行有效預(yù)熱。殺菌機(jī)的殺菌溫度都是逐級(jí)加熱到所需要的溫度, 不可能直接加熱到很高溫度, 用換熱面積一次就完成殺菌任務(wù)。減少換熱溫差為了保證對(duì)物料進(jìn)行有效加熱, 同時(shí)不致使物料在換熱器內(nèi)迅速結(jié)垢或結(jié)焦。冷卻也同樣是這樣, 一般是利用殺菌后的料液余熱對(duì)進(jìn)料進(jìn)行預(yù)熱降溫, 然后再經(jīng)過(guò)塔水冷卻降溫。冷卻水量不足或冷卻水的溫度過(guò)高, 都會(huì)導(dǎo)致無(wú)法到達(dá)到預(yù)期的冷卻效果。根據(jù)用戶(hù)需要, 為了獲得更低的溫度, 往往還采用冰水進(jìn)行降溫, 即塔水冷卻, 然后進(jìn)入下一道工序。冷卻段的傳熱系數(shù)與加熱殺菌段的傳熱系數(shù)不同, 根據(jù)冷媒介質(zhì)溫度及其料液溫度的傳熱進(jìn)行確定, 一般要小于加熱段的傳熱系數(shù)。
殺菌機(jī)結(jié)垢結(jié)焦嚴(yán)重有三種可能:一種是換熱面積偏小所致。第二種原因板式殺菌機(jī)的板型不流暢, 導(dǎo)致結(jié)垢結(jié)焦速度加快。第三種原因是清洗不徹底, 清洗間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致。板式殺菌機(jī)的板型多為人字形及波浪形, 根據(jù)用戶(hù)的應(yīng)用反饋, 波浪形板片結(jié)垢結(jié)焦速度要快于人字形板片。管式殺菌機(jī)多采用螺紋波形管, 這樣可提高傳熱系數(shù)。
殺菌機(jī)的清洗一般要經(jīng)過(guò)水洗、堿洗、酸洗再進(jìn)行水洗。由于清水洗間隔時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致結(jié)垢結(jié)焦嚴(yán)重的現(xiàn)象比較普遍。清洗時(shí)泵的流量一般按1.5～2倍選擇清洗的泵, 揚(yáng)程根據(jù)殺菌機(jī)的類(lèi)型阻力的大小進(jìn)行確定, 如果是采用進(jìn)料泵進(jìn)行清洗, 多采用變頻的形式。
殺菌機(jī)泵的選擇原則是根據(jù)流量及沿程壓力損失確定的。沿程壓力損失包括兩部分:一部分是管道沿程壓力損失, 一部分是料液在換熱器中的壓力損失。物料特性不同即物濃度及物料粘度大小不同, 沿程壓力損失也不相同, 濃度越高, 粘度越大, 壓力損失也就越大。板式殺菌機(jī)的阻力要比管式殺菌機(jī)的阻力要大。粘稠物料如番茄醬類(lèi)的沿程壓力損失要比普通料液的壓力損失大, 如番茄醬類(lèi)物料的阻力就比普通的奶類(lèi)物料高的多。
殺菌機(jī)的阻力計(jì)算比較復(fù)雜, 除了進(jìn)行理論計(jì)算外, 還必須掌握物料在實(shí)際應(yīng)用中的壓力損失是多少, 殺菌機(jī)進(jìn)出口都安裝壓力表, 前后壓力表之差就是沿程壓力損失, 然后對(duì)理論計(jì)算值進(jìn)行修訂, 多次的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)再加上理論計(jì)算即可確定出選擇進(jìn)料泵的方法。
近年來(lái)殺菌機(jī)在粘稠物料上出現(xiàn)的問(wèn)題較多, 泵選擇過(guò)小, 揚(yáng)程不足最為普遍。對(duì)粘稠物料進(jìn)料泵一般多選擇容積泵或螺桿泵進(jìn)料。對(duì)于粘稠物料如番茄醬類(lèi)的進(jìn)料泵一般按1.5～2倍的實(shí)際進(jìn)料量確定, 基本上能夠滿足要求。
此外, 在殺菌過(guò)程中常常伴隨均質(zhì)過(guò)程, 設(shè)計(jì)者必須要了解均質(zhì)機(jī)在實(shí)際生產(chǎn)中的位置, 均質(zhì)機(jī)所處位置距離長(zhǎng)短會(huì)直接影響到進(jìn)料的阻力, 在生產(chǎn)線布局也必須力求設(shè)備緊湊, 不能隨意改變?cè)瓉?lái)工藝設(shè)計(jì), 一經(jīng)改變了就可能影響到殺菌機(jī)及其他設(shè)備的使用性能。
全自動(dòng)殺菌機(jī)的閥門(mén)選擇至關(guān)重要, 調(diào)節(jié)閥的誤差精確程度關(guān)系到殺菌溫度的穩(wěn)定性與可持續(xù)性, 殺菌溫度誤差過(guò)大也會(huì)導(dǎo)致殺菌機(jī)出現(xiàn)殺菌溫度不穩(wěn)定的問(wèn)題, 長(zhǎng)期下去就會(huì)引起結(jié)垢結(jié)焦加速, 最終導(dǎo)致清洗間隔時(shí)間過(guò)短。因此在選擇閥門(mén)時(shí)應(yīng)選擇精確度高、誤差小的的閥門(mén)。
上述主要針對(duì)殺菌機(jī)的設(shè)計(jì)提出一些看法?？傊? 設(shè)計(jì)殺菌機(jī)必須對(duì)料液的物理及化學(xué)特性有所了解和掌握, 尤其是物料中的干物質(zhì)含量及粘度, 這兩個(gè)特性決定了殺菌機(jī)的類(lèi)型和結(jié)構(gòu)。設(shè)計(jì)除了要做到有理論依據(jù)外, 還必須與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合起來(lái)。了解并掌握殺菌機(jī)在實(shí)際應(yīng)用中的使用情況、生產(chǎn)狀態(tài)參數(shù), 然后融入到設(shè)計(jì)中去, 隨時(shí)糾正設(shè)計(jì)中的不足, 這樣殺菌機(jī)才能性能穩(wěn)定, 質(zhì)量提高。
