在新時期，乳品質(zhì)量是消費者購買相應(yīng)產(chǎn)品時考慮的重要指標(biāo)，加強對乳品質(zhì)量的嚴(yán)格控制，滿足廣大消費者的基本需求，有利于乳品企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，帶動農(nóng)民增收致富，縮小城鄉(xiāng)經(jīng)濟差距，維護社會和諧穩(wěn)定。然而，從消費者購買乳品的傾向來看，除注重品牌因素的存在，更為關(guān)鍵的是消費者對國產(chǎn)乳品質(zhì)量的信心不足，進一步導(dǎo)致我國乳品企業(yè)獲得的利潤較少，嚴(yán)重制約企業(yè)的發(fā)展壯大。通過明確影響乳品質(zhì)量的因素，采取行之有效的防控措施，重新得到消費者的信任，是改善乳品市場結(jié)構(gòu)、提高國產(chǎn)乳品市場占有率的可行路徑，對推動乳業(yè)和畜牧業(yè)的協(xié)同發(fā)展具有重要現(xiàn)實意義。
乳品的營養(yǎng)價值較高，是補充營養(yǎng)、提高身體素質(zhì)首選的一類產(chǎn)品，每年我國消費者在購買乳品的費用達(dá)到十分驚人的數(shù)字，但乳品質(zhì)量安全事故的發(fā)生引起了惡劣的社會反響，導(dǎo)致國產(chǎn)乳品的銷量一再下降。相關(guān)部門和乳品企業(yè)應(yīng)該切實加強對乳品質(zhì)量的控制，在乳品生產(chǎn)的整個過程中實施動態(tài)嚴(yán)密監(jiān)管，保證乳品質(zhì)量達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，致力于給消費者提供安全放心的乳品，維護消費者的合法權(quán)益，促使消費者重拾對國產(chǎn)乳品的信心。
消費者對乳品企業(yè)的信任度會影響其購買偏好，深受消費者信賴和喜愛的乳品往往會給企業(yè)帶來更多盈利，企業(yè)可將所得資金投入奶源基地建設(shè)，購買先進生產(chǎn)設(shè)備，擴大乳品生產(chǎn)規(guī)模和市場占有率，成為乳品企業(yè)實現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展的基石?；谶@一理念，乳品企業(yè)必須高度重視對乳品質(zhì)量的控制，采用科學(xué)管理方式對奶源基地進行管理，加工優(yōu)質(zhì)乳品供應(yīng)給廣大消費者，注重維護好與消費者之間的關(guān)系，贏得良好口碑，增強自身市場競爭力，從而在國內(nèi)外市場競爭中脫穎而出，使乳品企業(yè)發(fā)展的腳步越走越遠(yuǎn)。
行業(yè)龍頭企業(yè)通常是聯(lián)結(jié)市場和個體戶的紐帶，在畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)、運輸業(yè)等產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的背景下，乳品企業(yè)應(yīng)主動肩負(fù)起控制乳品質(zhì)量的艱巨重任，深刻意識到乳品質(zhì)量與自身穩(wěn)定運營和健康發(fā)展的密切聯(lián)系，采用智能化、自動化技術(shù)監(jiān)控奶源基地和乳品生產(chǎn)過程，積極實施生產(chǎn)經(jīng)營改革，提高乳品質(zhì)量。相關(guān)行業(yè)形成穩(wěn)固的利益鏈條，給農(nóng)民提供更多就業(yè)崗位，帶動廣大農(nóng)民走向致富之路，調(diào)動農(nóng)民飼養(yǎng)奶牛的積極性，為國產(chǎn)乳品的崛起貢獻一份巨大力量。
長期以來，分散養(yǎng)殖模式在我國畜牧業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位，奶牛養(yǎng)殖數(shù)量遠(yuǎn)沒有達(dá)到國際上平均50頭的標(biāo)準(zhǔn)，一方面造成原奶供應(yīng)不穩(wěn)定，另一方面由于難以進行集約化處理，加大了乳品生產(chǎn)成本。業(yè)內(nèi)缺乏專業(yè)技術(shù)人員對奶農(nóng)進行指導(dǎo)，導(dǎo)致奶農(nóng)的平均飼養(yǎng)水平處于較低層次，沒有對飼料成分進行合理配比，造成資源浪費嚴(yán)重、原奶產(chǎn)量不高等現(xiàn)象，在對原奶進行檢測時會發(fā)現(xiàn)許多指標(biāo)不合格，極大地影響了乳品質(zhì)量。在奶源基地管理上仍然使用傳統(tǒng)的、粗放式的管理模式，奶源基地的衛(wèi)生狀況不佳、對外界溫度、儲藏方式的把控不夠嚴(yán)格的現(xiàn)象普遍存在，原奶在集中收取之前就有可能變質(zhì)，而使用滅菌措施又會破壞原奶中的營養(yǎng)成分，優(yōu)質(zhì)乳品的生產(chǎn)面臨巨大挑戰(zhàn)。奶農(nóng)的養(yǎng)殖積極性同樣會影響到原奶質(zhì)量，在乳品產(chǎn)業(yè)鏈條中付出最多的奶農(nóng)承受著最高的風(fēng)險，得到的收益卻是最低的，倘若受到自然災(zāi)害侵襲，或是市場價格波動，奶農(nóng)隨時有虧損的風(fēng)險，轉(zhuǎn)而投向其他產(chǎn)業(yè)，原奶供應(yīng)勢必會受到影響。
隨著科學(xué)技術(shù)的進步發(fā)展，乳品加工中不斷引入新技術(shù)、新工藝，但有些加工工藝應(yīng)用不當(dāng)，會對乳品質(zhì)量安全造成危害，特別是添加劑和清潔劑。添加劑在乳品加工中使用是為了保鮮，使乳品口感始終如初。企業(yè)應(yīng)該按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)運用添加劑，將用量嚴(yán)格控制在允許范圍內(nèi)，如若為了延長乳品保質(zhì)期，營造乳品新鮮的假象，打擦邊球，過量使用添加劑，會給乳品質(zhì)量安全埋下隱患。清潔劑是清洗乳品加工設(shè)備的藥劑，使用過后需要用清水反復(fù)多次沖洗，避免在設(shè)備上殘留而影響到乳品口感、色澤和質(zhì)量。有些乳品檢測中發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)，就是因為加工設(shè)備清洗時間短、流量小，導(dǎo)致清洗劑殘留并附著在設(shè)備上，造成乳品變質(zhì)。乳品加工設(shè)備的故障會延誤生產(chǎn)進度，維修設(shè)備的過程中易引發(fā)二次污染，威脅乳品質(zhì)量。
作為乳品生產(chǎn)加工的主體，企業(yè)的質(zhì)量控制意識和能力將對乳品質(zhì)量控制工作效果產(chǎn)生直觀影響，而部分企業(yè)受到高昂利益誘惑，私自篡改乳品的生產(chǎn)日期和營養(yǎng)成分，用劣質(zhì)乳品冒充優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，再以高價出售給消費者，這類事件一旦被曝光出來，會損害乳品企業(yè)的形象，企業(yè)將自毀長城。有些企業(yè)員工將乳品從冷庫裝載到專用運輸車這一環(huán)節(jié)，在露天環(huán)境下放置時間較長，冷庫、運輸車輛的溫度也沒有達(dá)到規(guī)定要求，高溫天氣下乳品很快會變質(zhì)，到達(dá)消費者手中的就將是發(fā)生酸敗的乳品。乳品加工和運輸階段出現(xiàn)質(zhì)量問題的原因為企業(yè)對細(xì)節(jié)的監(jiān)管不嚴(yán)，未能建設(shè)完善的乳品質(zhì)量控制體系，乳品質(zhì)量檢測儀器型號落后，精度較低，檢測人員僅憑主觀經(jīng)驗判斷，難以準(zhǔn)確獲得乳品檢測結(jié)果，乳品質(zhì)量檢測可靠度下降。企業(yè)員工對乳品質(zhì)量控制不夠精細(xì)化，在相關(guān)工作中操作不夠規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)，加大了乳品質(zhì)量安全風(fēng)險。
我國現(xiàn)行法律法規(guī)中缺少關(guān)于乳品質(zhì)量監(jiān)管的指導(dǎo)意見，未能實現(xiàn)奶源基地建設(shè)和管理的標(biāo)準(zhǔn)化，不良商家為了牟利向原奶中加入大量的添加劑，這是一種極不負(fù)責(zé)的行為，損害了消費者的利益，給我國乳業(yè)市場的規(guī)范有序發(fā)展造成了阻礙。我國法律更新和實施的周期較長，盡管乳品企業(yè)早已在乳品生產(chǎn)加工中應(yīng)用新技術(shù)、新工藝，但是相關(guān)條款沒有在法律體系中體現(xiàn)出來，給監(jiān)管工作增加了難度。目前參與乳品行業(yè)監(jiān)管的部門較多，各部門之間遵循了不同的標(biāo)準(zhǔn)，利益難以達(dá)成一致，多頭管理現(xiàn)象普遍，制約了執(zhí)法工作的順利開展。各級檢測機構(gòu)重復(fù)采購檢測設(shè)備，尚未形成完整的乳品監(jiān)管和檢測體系，乳品市場較為混亂，消費者對國產(chǎn)乳品的不滿情緒逐漸累積，加強乳品質(zhì)量控制迫在眉睫。
要想從源頭上防控乳品質(zhì)量問題，必須對奶源基地建設(shè)予以足夠重視，投入充足的資金資源，實施規(guī)模化、科學(xué)化養(yǎng)殖，促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，保證原奶質(zhì)量。遵循生態(tài)環(huán)保原則，選擇遠(yuǎn)離工業(yè)生產(chǎn)和居民居住的區(qū)域建設(shè)養(yǎng)殖場，引進優(yōu)良奶牛品種，強化選種育種工作，做好相關(guān)記錄，作為不斷優(yōu)化飼養(yǎng)品種的依據(jù)。改善奶源基地的衛(wèi)生條件，定期對棚舍進行清掃和消毒，給奶牛創(chuàng)造干凈整潔的活動空間，降低疫病發(fā)生幾率。推廣機械化擠奶方式，提高擠奶效率，建設(shè)配套冷鏈設(shè)備，確保原奶得到妥善貯存。對整個奶源基地進行全方位、智能化的監(jiān)控，以便及時發(fā)現(xiàn)和解決飼料、衛(wèi)生、原奶貯藏問題，降低原奶質(zhì)量風(fēng)險。鼓勵消費者定期參觀奶源基地，了解良種繁育、奶牛飼養(yǎng)、基地環(huán)境、原奶生產(chǎn)等工作開展情況，讓消費者放心、安心，消費者的信賴將是國產(chǎn)乳業(yè)一掃頹勢、大展拳腳的不竭動力。
建立社會化服務(wù)體系，對奶農(nóng)進行專業(yè)培訓(xùn)和指導(dǎo)，傳授奶牛生長各個階段的飼養(yǎng)技巧，耐心解答奶農(nóng)飼養(yǎng)奶牛時遇到的個性化問題，安排專業(yè)技術(shù)人員為奶農(nóng)作出示范，避免奶農(nóng)因飼養(yǎng)方法不當(dāng)蒙受經(jīng)濟損失。乳品企業(yè)與奶農(nóng)風(fēng)險共擔(dān)、利益共享，以合理的價格收購原奶，科學(xué)指導(dǎo)奶農(nóng)養(yǎng)殖奶牛，保持良好合作關(guān)系，確保原奶供應(yīng)的穩(wěn)定性及質(zhì)量，增強奶農(nóng)對市場價格波動、氣候環(huán)境變化、疫病侵襲等風(fēng)險的抵御能力。奶農(nóng)的利益得到有力維護，不會隨意違反合同約定，創(chuàng)建了互利共贏的局面?？梢越ㄔO(shè)在線服務(wù)平臺，引導(dǎo)奶農(nóng)在專業(yè)網(wǎng)站上發(fā)布問題，由專業(yè)人員為其答疑解惑。有些奶農(nóng)的信息素質(zhì)不高，需要在收奶站建設(shè)咨詢服務(wù)站，打造一支業(yè)務(wù)能力和服務(wù)意識較強的技術(shù)專家團隊，認(rèn)真傾聽奶農(nóng)遇到的問題，經(jīng)過調(diào)查走訪提出可行建議，從而實現(xiàn)奶牛的科學(xué)飼養(yǎng)，切實提高原奶質(zhì)量。
乳品加工環(huán)節(jié)中，企業(yè)員工的違規(guī)行為會對乳品質(zhì)量造成負(fù)面影響，通過建設(shè)乳品質(zhì)量控制體系，將乳品質(zhì)量控制當(dāng)成一項長期性、常態(tài)化工作來開展，打消員工的僥幸心理，強化對每個加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，對于發(fā)現(xiàn)的乳品質(zhì)量問題絕不姑息，要對相關(guān)責(zé)任人予以嚴(yán)厲處罰，讓全體員工意識到企業(yè)對乳品質(zhì)量生命線的重視。定期對員工進行技術(shù)培訓(xùn)，使員工充分理解和掌握新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝的應(yīng)用要領(lǐng)，提高員工綜合素質(zhì)能力，在乳品加工中保持注意力高度集中，不因一時失誤釀成乳品質(zhì)量問題。乳品企業(yè)建設(shè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該與國際相接軌，這樣企業(yè)在將樣品送達(dá)檢測機構(gòu)之前可以先自行檢測，采用最先進的檢測儀器和檢測技術(shù)，得到關(guān)于乳品成分的全面指標(biāo)，分析當(dāng)前乳品質(zhì)量控制工作的不足之處，進一步優(yōu)化乳品加工工藝，完善質(zhì)量控制體系，推進乳品質(zhì)量控制工作的有效開展。
在乳品生產(chǎn)加工全過程推行臺賬制度，與條碼技術(shù)相結(jié)合，隨著乳品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售的依次進行，及時更新信息，保證乳品信息的真實性和完整性，有利于乳品質(zhì)量問題的追根溯源，快速召回對應(yīng)批次的乳品，精準(zhǔn)解決潛在隱患，避免事態(tài)擴大。完善責(zé)任追查制度，將乳品質(zhì)量控制責(zé)任落實到人頭上，堅決不允許為一己之私讓劣質(zhì)乳品流入市場，危害企業(yè)的利益和形象，除當(dāng)事人之外，上級領(lǐng)導(dǎo)和檢測人員也負(fù)有連帶責(zé)任。乳品質(zhì)量控制要著眼于細(xì)節(jié)，特別是對乳品質(zhì)量影響較大的加工環(huán)節(jié)，按照規(guī)定使用添加劑和清潔劑，乳品質(zhì)量檢測環(huán)節(jié)重點加強對相關(guān)指標(biāo)的檢驗，及時糾正添加劑過量使用問題；使用清潔劑過后，要保證流水對設(shè)備的徹底清洗，用專業(yè)儀器檢測是否有清潔劑殘留。采用預(yù)防性檢修策略，日常檢查和保養(yǎng)設(shè)備，及早排除設(shè)備故障，降低乳品質(zhì)量安全問題發(fā)生概率。
提高乳品企業(yè)的道德責(zé)任感，構(gòu)建以消費者為中心，制造高質(zhì)量乳品的企業(yè)文化，追求精益求精的品質(zhì)，爭當(dāng)行業(yè)標(biāo)桿，鞏固企業(yè)的市場地位，乳品企業(yè)獲得的經(jīng)濟效益會隨之增長。憑借企業(yè)文化的育人功能，塑造企業(yè)員工正確的價值觀，在豐富多彩的企業(yè)文化活動中將質(zhì)量控制思想全面滲透給員工，協(xié)同企業(yè)利益與員工利益，激發(fā)員工的內(nèi)在潛能及工作熱情，使之充分落實乳品質(zhì)量控制措施，保證乳品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)對質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)。運用培訓(xùn)教育的方式提高員工對乳品質(zhì)量控制的關(guān)注度及實際能力，細(xì)化員工崗位責(zé)任，使員工準(zhǔn)確認(rèn)識到自己在乳品質(zhì)量控制工作中應(yīng)該履行的職責(zé)。鼓勵員工之間相互交流，打破傳統(tǒng)思維的桎梏，表達(dá)關(guān)于乳品質(zhì)量控制的新見解，還能加強乳品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的銜接，致力于將質(zhì)量安全風(fēng)險扼殺在萌芽之中。
乳品企業(yè)的責(zé)任感體現(xiàn)在對乳品質(zhì)量的控制上，購置先進的檢測儀器，便于企業(yè)隨時對加工后的乳品進行檢測，了解乳品質(zhì)量情況，運用合適的方法防范乳品中的營養(yǎng)成分流失，確保乳品質(zhì)量控制效果。新型檢測技術(shù)和設(shè)備在乳品企業(yè)中的應(yīng)用是大勢所趨，如牛乳密度、摻水量計算、牛乳新鮮度（酸度）、堿性物質(zhì)、淀粉、麥芽糊精等都是必須準(zhǔn)確測定的指標(biāo)，還要對乳品中是否有農(nóng)藥和獸藥殘留、重金屬含量、病原微生物做到了然于心，經(jīng)過科學(xué)分析后，判斷當(dāng)前乳品企業(yè)生產(chǎn)加工工序是否需要改進，幫助乳品企業(yè)制定下一階段的發(fā)展計劃，保持蓬勃發(fā)展態(tài)勢。
從乳品加工完成后直到消費者手中，如果貯藏和運輸管理不到位，會導(dǎo)致乳品質(zhì)量安全風(fēng)險急劇升高，需要企業(yè)能夠加強對這兩個環(huán)節(jié)的管理，防控乳品質(zhì)量問題，減少不必要的損失。將乳品放置到冷庫中貯藏，引入智能化監(jiān)控系統(tǒng)，實時調(diào)節(jié)冷庫溫度，保持溫度恒定，有利于維護乳品組成成分的穩(wěn)定性，這樣的條件下乳品不容易變質(zhì)。乳品從冷庫中拿出后要迅速裝入運輸車輛，輕拿輕放，在運輸車輛上采取保護措施，防止容器破裂。裝有乳品的容器及運輸車輛要做好消毒工作，保持密封性，全程采用冷鏈配送，零售商也要用冰柜儲藏乳品，保證消費者購買乳品的新鮮度。
積極借鑒國外先進的法律法規(guī)及乳品質(zhì)量管理與控制經(jīng)驗，結(jié)合我國國情國策對乳品質(zhì)量監(jiān)管法律體系予以完善，使全過程、精細(xì)化的乳品質(zhì)量控制工作能夠有法可依，打消不法分子利用劣質(zhì)乳品牟利的心理，規(guī)范奶牛養(yǎng)殖、原奶收購、乳品加工及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，引領(lǐng)乳品企業(yè)的改革和創(chuàng)新。提高乳業(yè)市場準(zhǔn)入門檻，定期對乳品企業(yè)生產(chǎn)加工的產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測，審核乳品企業(yè)的資質(zhì)，督促企業(yè)建設(shè)GMP車間，實施標(biāo)準(zhǔn)化管理，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要進行嚴(yán)懲，提升違法成本，使乳品企業(yè)發(fā)自內(nèi)心的重視產(chǎn)品質(zhì)量控制。各級監(jiān)管部門要加強溝通協(xié)作，爭取做到對乳品質(zhì)量監(jiān)管的全面覆蓋，避免在真空地帶下不良企業(yè)肆意妄為，侵害消費者利益。乳品質(zhì)量監(jiān)管部門要將工作情況及時反饋給執(zhí)法機關(guān)，執(zhí)法機關(guān)根據(jù)我國現(xiàn)行法律法規(guī)對違法者進行懲處，加大處罰力度，責(zé)令違法企業(yè)關(guān)停整改，追究相關(guān)責(zé)任人的刑事責(zé)任，將不良企業(yè)拉入黑名單，永久禁止其再度進入食品加工行業(yè)，從而使不合格企業(yè)和產(chǎn)品無處容身，增強乳品企業(yè)的責(zé)任意識，時刻謹(jǐn)記自身的社會責(zé)任，捍衛(wèi)乳品質(zhì)量安全。
總而言之，乳品質(zhì)量控制需要多方攜手，形成合力，共同履行監(jiān)督和管控乳品質(zhì)量的根本任務(wù)。地方政府部門要加強法律法規(guī)和社會服務(wù)體系建設(shè)，加大對違法企業(yè)的懲處力度；乳品企業(yè)要不斷完善質(zhì)量控制體系，構(gòu)建消費者至上的企業(yè)文化，利用培訓(xùn)教育活動提高員工綜合素質(zhì)。同時，乳品企業(yè)要在政府部門的引導(dǎo)和監(jiān)管下，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化奶源基地，對奶農(nóng)進行科學(xué)指導(dǎo)，保證原奶供應(yīng)穩(wěn)定、質(zhì)量合格，從而為消費者提供優(yōu)質(zhì)乳品，促進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，助推國產(chǎn)乳業(yè)健康發(fā)展。
