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2023-07-18
含果肉顆粒飲品超高溫UHT滅菌技術(shù)
眾所周知含果肉顆粒飲品,例如含椰果椰汁、菠蘿塊果汁、蘆薈果肉果汁、粒粒橙果汁等,具有較高的營養(yǎng)價值和獨特的口感風味,是東南亞市場的熱銷飲品,在國內(nèi)也廣為消費者接受。下面就含果肉顆粒飲品生產(chǎn)線中,處于核心工藝位置的滅菌處理環(huán)節(jié),采用超高溫UHT滅菌技術(shù),在設(shè)計研發(fā)過程中所遇到的難點問題的攻克和取得的突破性成果進行解析,并結(jié)合當下顆粒飲品的特性和項目經(jīng)驗進行討論。
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2023-07-13
校企攜手 知行合一|北京工商大學與本優(yōu)機械聯(lián)合舉辦實習活動！
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2023-07-13
液體乳制品設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計、安裝與應(yīng)用實踐
衛(wèi)生設(shè)計是乳制品設(shè)備設(shè)計的重要原則,是食品安全的最基礎(chǔ)保障。本文以常用液體乳品設(shè)備為例,站在乳品設(shè)備的使用者視角,從乳品設(shè)備的材料選擇、設(shè)備安裝過程中安裝位置要求、焊接質(zhì)量、設(shè)備的排水設(shè)計等影響設(shè)備清潔的幾個關(guān)鍵要素,介紹乳品企業(yè)的最佳實踐,旨在為國內(nèi)乳品企業(yè)在新產(chǎn)線、新設(shè)備的選擇和安裝階段清潔衛(wèi)生管理提供參考和借鑒。
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2023-07-11
乳品超高溫殺菌換熱器環(huán)境影響不確定性研究
結(jié)合生命周期評價和蒙特卡洛不確定性理論，考慮設(shè)計和隨機2類參數(shù)變化，定量化乳品超高溫瞬時殺菌換熱器生命周期的環(huán)境影響。結(jié)果表明，換熱管直徑增加導(dǎo)致總環(huán)境影響變大，環(huán)境影響不確定性也變大。管長和管板利用率增大導(dǎo)致總環(huán)境影響變小，環(huán)境影響不確定性也變小。以上3個因素變化引起換熱器筒體公稱直徑選擇不連續(xù)性，概率密度函數(shù)呈現(xiàn)多峰和交錯現(xiàn)象。研究結(jié)果為實現(xiàn)綠色低碳的乳品殺菌換熱器提供理論依據(jù)和設(shè)計指導(dǎo)。
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2023-07-10
乳品生產(chǎn)線CIP清洗技術(shù)優(yōu)化及節(jié)能效果分析
本文針對目前乳制品生產(chǎn)線清洗定位系統(tǒng)(Cleaning in Place,CIP)清洗時間較長、生產(chǎn)技術(shù)效率低的問題,提出具體改進措施,提高技術(shù)效率,實行降低酸洗頻次的程序,促進此技術(shù)在生產(chǎn)實踐中的轉(zhuǎn)化。為優(yōu)化CIP清洗工藝,利用分段式免酸洗代替常規(guī)的CIP清洗,降低了生產(chǎn)成本并減少了污水處理壓力,還通過冷消毒代替熱消毒,以達到節(jié)水節(jié)能、降低碳排放、降低清洗劑中的化學物質(zhì)排放以及廢液排放量的目的。同時,縮短清洗時間提升工廠設(shè)備利用率,也能達到節(jié)水和節(jié)能減排目標。
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2023-07-08
不同殺菌溫度對巴氏奶質(zhì)量影響的研究
隨著乳制品行業(yè)的發(fā)展，消費者對乳制品中的活性營養(yǎng)物質(zhì)越來越重視。本研究通過不同殺菌溫度下對優(yōu)質(zhì)生乳進行殺菌，檢測殺菌后產(chǎn)品中的活性物質(zhì)（乳鐵蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白）、熱處理產(chǎn)物（糠氨酸、乳果糖）和熱敏物質(zhì)（乳過氧化物酶、堿性磷酸酶）含量，并分析活性物質(zhì)保留率，為優(yōu)化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳工藝提供一定的數(shù)據(jù)支撐和理論依據(jù)。
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2023-07-08
乳品行業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的清洗技術(shù)研究
隨著人民生活水平的提高，乳品衛(wèi)生安全問題受到廣大消費者的關(guān)注。乳品行業(yè)（牧場、乳品廠等）生產(chǎn)設(shè)備的清洗方式和清洗劑的改進也迫在眉睫。原位清洗（cleaning-in-place, CIP）技術(shù)普遍應(yīng)用于乳品企業(yè)，其清洗時高效、便捷，無需拆卸乳品生產(chǎn)設(shè)備，解決了傳統(tǒng)清洗方式的弊端。本文通過分析CIP的工作原理以及影響清洗效果的因素，探討CIP在乳品行業(yè)中的應(yīng)用。
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2023-07-07
乳品生產(chǎn)廠設(shè)備管理的優(yōu)化措施研究
從發(fā)展的角度來講，設(shè)備管理已經(jīng)成為乳品生產(chǎn)廠中重要的組成部分，對于擴大生產(chǎn)力有積極的促進作用。但事實上，諸多乳品生產(chǎn)廠設(shè)備管理實施效果不佳，導(dǎo)致設(shè)備選型、設(shè)備安裝調(diào)試、設(shè)備操作、設(shè)備維修維護等環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，降低了設(shè)備使用性能，甚至縮短了設(shè)備使用壽命?；诖?，本文概述了乳品生產(chǎn)廠設(shè)備的現(xiàn)實意義，分析了設(shè)備管理現(xiàn)狀及其存在的問題，并提出了設(shè)備管理的優(yōu)化措施。
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2023-07-06
果醬、果粒的無菌添加技術(shù)及及應(yīng)用
在日益升級的消費浪潮中,消費者對個性化、差異化的液態(tài)食品需求在加強,而添加了谷物、果肉等大顆粒物質(zhì)的食品,以吃得爽、嚼得到的直接感受,逐漸受到消費者的青睞和認可,成為液態(tài)食品增長的新動力、新方向。目前比較常見的含顆粒食品的添加物主要有果蔬纖維、果肉、柔軟/凝膠顆粒、谷物顆粒、果肉顆。雖然果醬、果粒添加逐漸成為大勢所向,但顆粒添加還需要做到四個"確保"。
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2023-07-01
板式殺菌機殺菌穩(wěn)定性測試方法研究
本研究通過測試板式殺菌機溫度探頭的準確性、殺菌機實際流量、保溫管保持時間及閥門的響應(yīng)時間4個板塊,驗證了板式殺菌機殺菌過程的穩(wěn)定性,確保了產(chǎn)品的品質(zhì)。明確提出了各板塊的測試方法及可接受范圍,為企業(yè)自行驗證板式殺菌機的殺菌過程穩(wěn)定性提供方法依據(jù)。
