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2023-09-05
全面生產(chǎn)維護在乳品設備管理上的應用
乳品設備的運行狀態(tài)關(guān)乎乳品的質(zhì)量安全與生產(chǎn)效率，是生產(chǎn)設備部門日常高度重視和嚴格監(jiān)控的重點。保持設備良好運行狀態(tài)的關(guān)鍵在于維護保養(yǎng)工作，這需要系統(tǒng)地、全面地、多元地進行設備管理優(yōu)化。針對乳品設備管理上存在的全員參與度不高、溝通不足的問題，本文參考全面生產(chǎn)維護（TPM）理念，簡單闡述TPM在乳品設備管理中的應用實踐，從生產(chǎn)部門頂層設計的角度構(gòu)建設備的管理架構(gòu)，推進各類維護保養(yǎng)，以及TPM體系日常運行與監(jiān)控，從而提升設備效率，保障產(chǎn)品的質(zhì)量和供應。
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2023-08-31
超高壓技術(shù)在乳品加工中的應用
超高壓技術(shù)是現(xiàn)代食品加工中一種常用的處理技術(shù),該技術(shù)不但能夠有效消滅待加工食品中的微生物,還不影響食品的營養(yǎng)、色澤以及口味,在食品加工產(chǎn)業(yè)中得到了廣泛的推廣和應用。本文主要針對超高壓技術(shù)在乳品加工中的應用展開分析。
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2023-08-30
燕麥植物蛋白飲料生產(chǎn)工藝及其穩(wěn)定性
以燕麥片、白砂糖為主要原料,對燕麥植物蛋白飲料配方進行單因素試驗和正交試驗,優(yōu)化燕麥蛋白植物飲料的最佳工藝配方。結(jié)果表明,燕麥植物蛋白飲料的最佳工藝條件為燕麥片浸泡時間30 min、打漿料水比1︰20g/m L;最佳復合穩(wěn)定劑組合為羧甲基纖維素鈉添加量0.3%、黃原膠添加量0.04%、單甘酯添加量0.07%、蔗糖酯添加量0.07%;蔗糖添加量為4%;最佳滅菌條件為121℃, 15 min。按此工藝加工的燕麥植物蛋白飲料感官品質(zhì)及穩(wěn)定性較好。
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2023-08-28
配方奶粉生產(chǎn)工藝特點及影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素分析
隨著社會的高速發(fā)展以及時代的不斷更替，配方奶粉已經(jīng)成為社會熱議的話題。進入二十一世紀以來，人們的生活質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍，收入有所提高，傳統(tǒng)的配方奶粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)不能滿足當前人們的需求，需要通過全新的生產(chǎn)方式制定更高的質(zhì)量標準。傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式有著較大的缺陷，導致后期奶粉有污染等問題。微生物控制不標準也是配方奶粉常見的問題。
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2023-08-25
影響乳品質(zhì)量的因素及控制對策研究
在新時期，乳品質(zhì)量是消費者購買相應產(chǎn)品時考慮的重要指標，加強對乳品質(zhì)量的嚴格控制，滿足廣大消費者的基本需求，有利于乳品企業(yè)的長遠發(fā)展，帶動農(nóng)民增收致富，縮小城鄉(xiāng)經(jīng)濟差距，維護社會和諧穩(wěn)定。然而，從消費者購買乳品的傾向來看，除注重品牌因素的存在，更為關(guān)鍵的是消費者對國產(chǎn)乳品質(zhì)量的信心不足，進一步導致我國乳品企業(yè)獲得的利潤較少，嚴重制約企業(yè)的發(fā)展壯大。
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2023-08-24
貯藏溫度及時間對巴氏殺菌乳保質(zhì)期的影響研究
[目的]研究巴氏殺菌乳貯藏溫度及時間對保質(zhì)期的影響。[方法]以75℃，15～20 s熱處理的新鮮巴氏殺菌乳為研究對象，分析其在6℃、10℃、15℃恒溫條件下貯藏，樣品大腸菌群、菌落總數(shù)、酸度及感官品質(zhì)的變化。[結(jié)果]巴氏殺菌乳在6℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量可控且有保障，7天內(nèi)不會發(fā)生變質(zhì)；巴氏殺菌乳在10℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量在6天內(nèi)有保障，不易出現(xiàn)變質(zhì)；巴氏殺菌乳在15℃條件下貯藏，產(chǎn)品質(zhì)量在3～4天內(nèi)有保障，在第4～5天開始出現(xiàn)變質(zhì)。
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2023-08-23
果汁加工技術(shù)及建議
果汁是指未添加任何外來物質(zhì)，直接從新鮮水果中用壓榨或其他方法取得的汁液，而果汁飲料是指以果汁為基料，加水、糖、酸或香精、香料等調(diào)制而成的汁液。根據(jù)GB/T 10789—2015軟飲料的分類標準，果汁飲料分為：原果汁、濃縮果汁、原果漿、濃縮果漿、果肉果汁飲料、高糖果汁飲料、果粒果汁飲料和果汁飲料。
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2023-08-22
生物發(fā)酵工藝放大關(guān)鍵參數(shù)及控制方法研究
生物發(fā)酵是利用生物樣品將原料經(jīng)過生物代謝過程轉(zhuǎn)化為人類所需產(chǎn)物的過程。生物發(fā)酵工程與人們的生活及生命健康息息相關(guān)。在生物發(fā)酵工藝中,如何將實驗室研究的發(fā)酵工藝放大到實際發(fā)酵生產(chǎn)中,是促進生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要解決的重要問題。文章通過對生物發(fā)酵工藝放大過程中的影響參數(shù)和參數(shù)控制方法進行分析,為生物發(fā)酵工藝放大過程參數(shù)設置提供參考依據(jù)。
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2023-08-21
軟棗獼猴桃水果酵素復合飲料的加工
軟棗獼猴桃為獼猴桃科、獼猴桃屬多年生落葉藤本植物，是長白山區(qū)著名的經(jīng)濟野果之一，其顏色翠綠，細嫩多汁，風味獨特，酸甜適口。軟棗獼猴桃營養(yǎng)價值高，含有揮發(fā)油類、三萜類、黃酮類等有益的化學成分，并有腫瘤抑制、抗輻射、提高免疫功能、抗衰老、治療過敏性皮炎、抗哮喘等藥理活性。水果酵素是指以一種或多種新鮮水果等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的功能性產(chǎn)品，含有豐富的酶、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。水果酵素中含有的蛋白酶能夠催化蛋白質(zhì)水解
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2023-08-19
基于益生菌發(fā)酵的甘蔗汁濃縮工藝
為得到發(fā)酵性能良好的甘蔗濃縮汁,以甘蔗濃縮汁復原后的抗氧化活性和總酚含量為指標,研究甘蔗汁的濃縮工藝,比較濃縮汁與甘蔗原汁的成分與抗氧化活性及益生菌發(fā)酵性能評價。結(jié)果表明,甘蔗汁最適濃縮工藝為濃縮溫度60℃、轉(zhuǎn)速70 r/min、濃縮汁可溶性固形物含量70%。由極差可以看出,濃縮溫度對甘蔗濃縮汁的影響最明顯。利用最佳工藝得到的濃縮汁總黃酮含量比較高,但是總酚含量卻低于甘蔗原汁?？寡趸钚越Y(jié)果顯示,濃縮汁對DPPH自由基的清除率顯著高于甘蔗汁,而羥自由基的清除能力和還原力卻無明顯差異。益生菌發(fā)酵性能顯示,甘蔗濃縮汁與甘蔗原汁對益生菌的發(fā)酵性能沒有顯著性差異。
