2024-01-10
不同脫冷溫度對巴氏奶保存性能的影響
[目的]探討不同脫冷溫度對巴氏奶保存性能的影響，為巴氏奶的生產(chǎn)經(jīng)營者及消費者提供更具實際意義參考。[方法]設(shè)置25℃、30℃和35℃三個不同的脫冷溫度，每隔1 h檢測樣品酸度、pH值、口感和組織狀態(tài)，直到變質(zhì)為止，作為比較評估樣品保存性能的客觀指標(biāo)。[結(jié)果]35℃條件下存放8 h,30℃下存放10 h,25℃條件下存放22 h的巴氏奶口感及其組織狀態(tài)可接受。[結(jié)論]鑒于巴氏奶的特性，綜合考量建議25℃條件下貯藏也不應(yīng)超過6 h，并且食用前要徹底加熱。
2024-01-05
水果酸奶加工工藝研究
在現(xiàn)代食品消費市場中，水果酸奶是一種深受消費者喜愛的健康食品。水果酸奶主要以各類新鮮水果和酸奶作為核心加工原料，經(jīng)過先進(jìn)工藝設(shè)備的處理，生產(chǎn)出具有濃郁果香味的健康、營養(yǎng)發(fā)酵酸乳。本文將進(jìn)一步對各類水果酸奶的加工工藝展開分析與探討，旨在為相關(guān)從業(yè)者提供科學(xué)的參考意見。
2024-01-04
酸奶及乳飲料中大腸桿菌變化趨勢研究
為了探討實際生產(chǎn)過程中酸奶和乳飲料感染大腸桿菌（E.coli）后的變化情況及影響因素。[方法]將大腸桿菌標(biāo)準(zhǔn)菌株接種至酸奶、乳飲料及培養(yǎng)基中，設(shè)置不同的儲藏溫度、pH，定期測定儲藏過程中大腸桿菌含量變化情況。[結(jié)果]隨著儲藏時間延長，不同儲藏溫度（4℃和25℃），不同pH(4.2和3.6)的酸奶和乳飲料中大腸桿菌含量均減少，相對于儲藏于4℃的產(chǎn)品，儲藏于25℃的產(chǎn)品中菌含量降低更快；當(dāng)產(chǎn)品pH為3.6時，菌含量減少速率高于pH為4.2的產(chǎn)品。將大腸桿菌置于不同pH的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，結(jié)果表明，當(dāng)pH<3.8時，大腸桿菌的活性將會受到抑制，證明了pH對大腸桿菌的影響。[結(jié)論]本研究為實際生產(chǎn)加工過程
2023-12-23
動態(tài)冰漿蓄冷技術(shù)在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
在乳制品生產(chǎn)工藝中需要大量的低溫冷凍水，而低溫冷水的品質(zhì)要求及生產(chǎn)用量，受實際產(chǎn)品的產(chǎn)量及種類影響，具有間歇性、無規(guī)律性、突變多等特點。因此，隨著乳制品產(chǎn)品種類的豐富及產(chǎn)量的增加，急需能連續(xù)提供大量且高品質(zhì)的低溫冷水來應(yīng)對不規(guī)律且多變的生產(chǎn)工藝用冷需求。本文以動態(tài)冰漿蓄冷技術(shù)的投入使用，研究解決乳制品生產(chǎn)企業(yè)工藝供冷系統(tǒng)的不足，為乳制品生產(chǎn)企業(yè)提供用冷保障。
2023-12-23
中國液態(tài)奶經(jīng)濟(jì)形勢分析及對策研究
2000年以來，液態(tài)奶生產(chǎn)快速發(fā)展，產(chǎn)量經(jīng)過快速增長后進(jìn)入低速增長，目前處于徘徊期。由于居民消費結(jié)構(gòu)升級、國內(nèi)外乳制品價格存在差距，促使液態(tài)奶進(jìn)口大幅增加，2021年達(dá)到129.59萬噸，貿(mào)易來源國集中度較高。液態(tài)奶市場銷售價格增速放緩，利潤空間加大，液態(tài)奶是乳品企業(yè)盈利的主要來源。中國居民的液態(tài)奶消費水平已與亞洲發(fā)達(dá)地區(qū)持平，消費量趨于穩(wěn)定。當(dāng)前中國液態(tài)奶市場依然面臨諸多挑戰(zhàn)，為促進(jìn)液態(tài)奶持續(xù)健康發(fā)展，建議加強技術(shù)創(chuàng)新，尋求乳制品差異化新方向；注重綠色發(fā)展，拓展特色乳制品；利用國際市場，降低乳制品生產(chǎn)成本。
2023-12-23
我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題分析
乳業(yè)是健康中國、強壯民族的重要產(chǎn)業(yè)，近年來我國乳業(yè)發(fā)展迅速，取得了輝煌成就。本文對我國乳業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀從供給與需求兩方面進(jìn)行分析，并根據(jù)發(fā)展現(xiàn)狀對我國乳業(yè)存在的主要問題進(jìn)行總結(jié)，在此基礎(chǔ)上從奶牛存欄、原料奶生產(chǎn)、原料奶進(jìn)口、乳制品加工、乳制品進(jìn)口、乳制品消費五個方面為我國乳業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提出對策建議。
2023-12-16
乳制品食品安全管控的研究分析
乳制品以其營養(yǎng)豐富、口感好等特點贏得了越來越多消費者的喜愛，成為了人們膳食結(jié)構(gòu)的一個重要組成部分，同時，乳制品的食品安全也是人們非常關(guān)注的重點。本文對乳制品的食品安全管控措施進(jìn)行闡述，并運用大數(shù)據(jù)對乳制品食品安全風(fēng)險分析的意義進(jìn)行研究，以期為乳制品生產(chǎn)企業(yè)樹立和推動食品安全管理工作提供幫助。
2023-12-16
乳制品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制策略
隨著食品安全問題的頻繁發(fā)生，我國不斷強化對于食品安全的監(jiān)控。乳制品是居民飲食中最常見的食品之一，嚴(yán)格控制其生產(chǎn)加工品質(zhì)，有利于乳制品安全系數(shù)的提高，從而更好地保證消費者的生命健康和安全。在乳制品生產(chǎn)過程中，質(zhì)量控制是確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。合理的生產(chǎn)工藝、包裝和儲存條件控制，以及員工的質(zhì)量意識都對乳制品的質(zhì)量有重要影響。本文將探討乳制品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制策略和措施，旨在促進(jìn)乳制品行業(yè)的健康發(fā)展和提高消費者對乳制品的信任度。
2023-12-12
復(fù)合益生菌發(fā)酵鮮茶飲料揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
以新鮮茶葉為原料制備發(fā)酵鮮茶飲料,利用頂空固相微萃取(HS-SPME)結(jié)合氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析由酵母菌+植物乳桿菌混菌發(fā)酵與市售菌劑(含植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、瑞士乳桿菌)發(fā)酵的茶飲料主要揮發(fā)性風(fēng)味成分的區(qū)別。結(jié)果表明:由酵母菌+植物乳桿菌發(fā)酵的茶飲料中檢出揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)74種,包括醇類33種、醛類8種、酯類13種、酸類6種、酮類6種、烯類2種、酚類1種、呋喃類1種、其他化合物4種;由市售菌劑發(fā)酵的茶飲料中檢出揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)99種,其中醇類31種、醛類16種、酯類14種、酸類12種、酮類17種、烯類2種、酚類1種、呋喃類2種、其他化合物4種。酵母菌結(jié)合植物乳桿菌復(fù)合發(fā)酵促
2023-12-04
乳制品生產(chǎn)的全鏈條質(zhì)量管理分析
隨著當(dāng)今人們生活的改善，對乳制品的需求逐漸增加，乳制品富含人體每日所需的蛋白質(zhì)、氨基酸和鈣鐵鎂等各類營養(yǎng)物質(zhì)，深受消費者喜愛。近年來，食品安全問題時有發(fā)生，尤其是原料奶及乳制品具有易腐爛、不耐貯藏的特點，需要加強質(zhì)量安全的管控。本文分析了從奶源到乳制品終端的全鏈條質(zhì)量管理存在的問題，提出相應(yīng)解決方案，為支持行業(yè)健康發(fā)展提供理論依據(jù)。
